Den här gången ska jag visa att det finns väldigt god och nästan lite lyxig mat till en billig penning här i Spanien. Jag har träffat många som fnyser åt det spanska köket. Det är ju bara sangria, skinka och tortilla har jag ofta fått höra, men ack vad de bedrar sig Av Göran Ufer

Vi ska fara runt lite i landet och se oss omkring vad det erbjuds från Asturien, där har vi Queso Azul de hoja, en grönmögelost som täcks med lönnlöv och sedan får mogna i naturgrottor i cirka tre månader.
Regionen Castilla y Leon representeras av Cecina, ett rökt och lufttorkat oxinnanlår med samma långa mognadsprocess som Pata Nergra skinkan. Först läggs köttet i grovsalt lika många dagar som köttet väger, därefter rökning med ek, och till slut lufttorkning i minst 24 månader.
Detta är ett kött som har traditioner ända tillbaks till tiden före år O. Bland annat Columbus, när han var ute på sin världsturné med skeppet Santa Maria, hade Cecina i sin proviant.

Dagens drycker kommer också från olika delar av Spanien. Några av ingredienserna som finns med idag har ni säkert sett på marknader och i butiker och undrat både en och två gånger vad det skall användas som exempelvis mangold som kan användas både varm och kall.
Fräs fint strimlad mangold i olivolja och vitlök, servera med rostade pinjenötter och flingsalt, underbart gott och enkelt.

Som avslutning några visdomsord som ni kan ha med er när det puttrar i grytorna och fräser i stekpannorna: ”När kärlek är kryddan, tycker alla om maten”.

Entrada de Cecina y Queso de hoja. 4 pers
4 brödkivor
4 skivor Cecina (spanskt lufttorkat oxinnanlår)
Pequillo, spansk inlagd paprika
100 gr queso de hoja (grönmögelost från Asturien)
1 aubergin
1 vitlöksklyfta
olivolja, salt och peppar
Mangold, fint strimlad
Basilika
Oliver och kapris
3 msk vinagretti

Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor, grilla i olivolja i en grillpanna, salta och peppra, varva cecina, aubergine ost och paprika på brödet och toppa med mangold och basilika svängd i lite vinagretti. Garnera med oliver och kapris, här tycker jag att man kan dricka en sidra (äppelmust) ett härligt äppelvin.

Segundo plato: Perdices con lombarda ( rapphöna med savoykål) 4 pers
4 rapphöns (rensade och uttagna)
4 stora kål blad förvällda (lombarda)
1 stor finhackad lök
Taquitos skinka el. späck (tocino) i små fina tärningar
2 finhackade morötter
1 vitlöksklyfta i skivor
1 lagerblad
2 kvistar timjan
2 dl vitt torrt vin + 2 dl vatten
salt och peppar samt olivolja
champinjoner
Cebolleta (lök)
Nabo (rova, kålrot)
bondbönor (habas)

Salta och peppra rapphönsfiléerna + låren, bryn dem lätt. Linda in varje rapphönsfilé i förvällda savoykålsblad. Bind ihop paketen med tråd och bryn dem i olja runt om. Lägg dem på en tallrik och bryn därefter den finhackade löken och skinkan, vitlök och morötterna någon minut.
Tillsätt vinet, vattnet, lagerblad och timjan samt låt det koka upp och lägg sedan i rapphönspaketen, låren och låt det sedan sjuda på svag värme i 30 min.
Under tiden skiva champinjoner, cebolleta, kålrot i munsbitar.
Ta ut de runda bönorna ur ärtbaljorna och bryn alltsammans i olivolja, några drag med pepparkvarnen och lite flingsalt.
Lägg upp snyggt på tallrik och servera en härligt spansk röd tempranillo (Tinto Fino) från D.O Ribera del Duero.

Postre: Coca con almendras (mandelkaka med Reineta äpplen)
1/2 liter mjölk
1/4 liter olja
4 ägg
1/2 kg socker
250 gr hackad mandel
500 gr mjöl
1 pressad citron
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
Riven cocos
4 äpplen Manzana Reineta

Vispa vitorna till hårt skum, rör i de uppvispade gulorna, tillsätt övriga ingredienser och rör försiktigt till en slät smet. Smörj en rektangulär form med olja och istället för ströbröd används riven cocos.
Häll i smeten och grädda i 30 min i 175 gr i ugn.
Skala och kärna ur äpplena, skär i klyftor och stek med lite socker och kanel.
Spanjorerna dricker ofta ett mycket sött vin till denna dessert. Men du kan gå ner lite i sötma och dricka ett vin från Casa de la Ermita, Dulce Monastrell 2006, med lite karaktär av glögg.