Jag har en vän, jag kallar henne Sara, som har druckit exakt samma rödvin till middagen varje söndag i kanske tio år. Det är en argentinsk Malbec från en stor producent. Hon köper den på Systembolaget för cirka hundrasextio kronor och säger att hon inte behöver leta efter något annat. Hon vet vad hon får. Den passar till hennes höstmat: lammgrytan, oxsteken eller det grillade fläsket på söndagseftermiddagen. Hon har funnit sin flaska och hon har stannat där.
Jag respekterar Saras hållning. Det finns något fint i att veta exakt vad man vill ha. Men jag tycker också att hon missar en stor del av vad rödvin – och inte minst höstens rödvin – kan vara. Hösten är, för den som är öppen för det, en av de mest intressanta perioderna för att utforska rödvinets bredd. Maten kräver det, vädret bjuder in till det, och utbudet är just nu bättre än på länge.
Vad kräver den robusta höstmaten?
Det är inte slumpartat att vi äter annorlund i oktober och november än vi gör i juni och juli. Köket flyttar inåt. Det blir mer rotfrukter, mer kål, mer långkok, mer fett och kryddor som spelar med kyla snarare än med värme.
Lammgrytan med rosmarin, köttgrytan med svartpeppar och timjan, vilttacos eller anka i ugnen med pommes Anna är alla rätter som vill ha vin med kropp – men utan tunga tanninläggningar som helt dominerar måltiden.
Argentinsk Malbec är ett utmärkt val, men det finns andra druvor och regioner som gör jobbet minst lika bra, och ibland bättre:
- Italiensk Sangiovese (Chianti Classico/Brunello): Ger en högre syra och örtig karaktär. Perfekt till tomatbaserade grytor och lamm med vitlök.
- Spansk Tempranillo (Rioja/Ribera del Duero): Har en vaniljaktig nyans från ekfatslagring som spelar vackert mot köttsåser med svamp.
- Franska viner från Rhonedalen (Grenache/Syrah): Ger en kryddig profil som klär grytor med peppar och kanel.
För den som vill prova flera viner parallellt utan att behöva springa mellan olika butikshyllor kan specialiserade näthandlare vara ett bra komplement. Aktörer som Bottle Hero har exempelvis ett rödvinssortiment som täcker både de stora regionerna och mindre kända producenter, vilket gör det smidigt att jämföra olika stilar.
Två underskattade europeiska höstfavoriter
En av de mest underskattade höstvinerna är, enligt min mening, italiensk Valpolicella Ripasso. Det är en perfekt mellanviktare mellan vanlig Valpolicella och kraftfull Amarone. Genom att låta vinet jäsa en andra gång på resterna av Amarone-produktionen får det extra kropp och komplexitet, utan att nå Amaronens höga alkoholhalt eller prislapp. En bra Ripasso från producenter som Allegrini, Tedeschi eller Speri kostar runt tvåhundra kronor och passar förbluffande bra till allt från oxgryta till halvhård ost.
Även portugisiska viner har tagit stora kliv framåt de senaste åren. Douro-dalen, som annars är mest känd för sina söta portviner, producerar i dag utmärkta torra rödviner på samma druvor (främst Touriga Nacional, Touriga Franca och Tinta Roriz). Dessa viner bjuder på mörk frukt, hög koncentration och en mjuk tanninstruktur. Det gör dem till ett klockrent val till kraftfulla, vegetariska hösträtter samt till vilt och rödbetsbaserad mat. Håll utkik efter producenter som Quinta do Crasto, Quinta do Vallado och Niepoort.
Spännande alternativ från Nya världen
Vänder vi blicken utanför Europa finns det mycket spännande bortom den klassiska argentinska Malbecen. Chilensk Carmenère är en druva som nästan är glömd i sitt ursprungsland Frankrike, men som blivit Chiles stora signatur. Den ger ett kryddigt, lite pepprigt rödvin som passar utmärkt till grillat kött och köttbullar med svartpepparsås.
Även sydafrikansk Pinotage, trots att den emellanåt är kontroversiell bland vinkännare, kan i sin bästa form ge ett mörkt, jordnära rödvin som klär vår nordiska höstmat otroligt väl.
Glöm inte serveringstemperaturen
En avgörande detalj som ofta glöms bort är temperaturen. Rött vin ska inte serveras rumsvarmt i ett modernt, uppvärmt hem. Idealet ligger runt 17 till 18 grader.
Att ställa flaskan i kylskåpet i ungefär en halvtimme före servering är ofta helt rätt taktik. Det gör vinet piggare, mer fokuserat och dämpar känslan av tung alkohol i munnen.
Så bygger du din höstgarderob i glaset
För den som vill bygga upp ett smart höstsortiment utan att behöva samla på sig ett jättelikt lager, är rekommendationen att tänka i tre olika viktklasser:
- Den lätta vikten: En italiensk Barbera eller en Beaujolais Cru. Perfekt till enklare måltider med fågel eller lammkotletter.
- Mellanvikten: En Chianti Classico eller en Côtes du Rhône. Det givna valet till vardagsveckans middagar med pasta eller ugnsbakad oxstek.
- Den tunga vikten: En Ripasso, en Rioja Gran Reserva eller ett sydligt Rhône-vin. Sparas till helgens tunga grytor och vilträtter.
Vad jag försöker säga är att min vän Sara inte gör något fel med sin Malbec. Men hon skulle ha betydligt roligare om hon ibland gläntade på dörren till något nytt. Det handlar inte om att överge sin trygga punkt, utan om att våga utforska världen runt omkring den.
Att testa fem eller sex olika rödviner under hösten, parade med rätterna man ändå tänkt laga, är inget dyrt projekt. Däremot kan det förändra hur du upplever hela måltiden. Om en ny flaska visar sig vara bättre än din gamla favorit har du fått en gåva. Om inte, har du i alla fall bekräftat ditt val. Båda utfallen är värda priset.
