I Jerez de la Frontera, 171 kilometer från Marbella, klappar det andalusiska hjärtat kanske mer än på andra håll.
Den kända ryttarskolan med sina vackra hästar, boskapsfarmar med tjurar och sherry som är unikt för Spanien.
Förutom hästar, tjurar och sherry tävlar Jerez de la Frontera tillsammans med Utrera vid Sevilla om att vara flamencons vagga. Det sköna klimatet och ljuset bidrar till en skön weekend med bästa spanska kulturen.
Nära Jerez ligger även golfbanan Montecastillo där Volvo Masters avgjordes under flera år. Motorbanan som tidigare hade Formel 1 drar motorcykelentusiaster vid de stora tävlingarna under våren.
Kändisar i Jerez de la Frontera: Tío Pepes kända logga. Farbror Pepe i egen hög person. Han var farbror till grundaren Gonzalez. En liten mus som är framme och smakar. Ett av de mest kända fotografierna på Gonzalez Byass.
Vinälskarens paradis
Men de flesta Jerez-besökarna har något annat i kikaren. För vinälskaren eller framför allt för sherry-älskaren så är det paradiset på jorden. Allt det andra som Jerez de la Frontera har att erbjuda är som efterrätter. Eller som ett väl dukat bord med tapas.
Huvudrätten i härligheten stavas sherry.
Här finns superkändisen Tío Pepe, eller farbror Pepe. Vem han var återkommer vi till. Sherryn som bär det namnet har en majoritet av Spanienbesökarna någon gång inmundigat. Den produceras vid Gonzalez Byass som har nära kopplingar till Sverige.
Runda La Concha, ritades av Gustave Eiffel som även ritade Eiffeltornet i Paris.
Faktum är att när sherryproducenten skulle in på den svenska marknaden togs första steget via kontakter på Sveriges ambassad. Med resultatet att fyra familjemedlemmar från lika många generationer har varit Sveriges honorärkonsul i Jerez.
Grundaren Don Mañuel Maria Gonzáles y Rodrigues son Pedro Nolasco hade när han avled varit Sveriges honorärkonsul i 74 år. Han blev 97 år. Han fick sex söner varav Carlos tog över som honorärkonsul. 1985 tog Carlos brorson Gabriel González över posten.
Sedan 11 april år 2000 är Pedro Rebuelta González Sveriges honorärkonsul i Cádizprovinsen, efter morbror Gabriel González.
– Det har blivit en trevlig tradition i familjen att få representera Sverige, har Pedro Rebuelta González tidigare sagt i en intervju för Svenska Magasinet.
Bodegan Gonzales Byass har en förkärlek till Sverige vars honorärkonsulat ligger på Calle Manuel María González mitt i kvarteret där bodegan finns.
Katedralen som uppfördes under 1500- och 1600-talen och Gonzalez Byass är två välkända silhuetter i Jerez. Gonzalez Byass är som en egen stadsdel med trädkantade gator. Här ligger sherrykatedraler som Gran Bodega Tio Pepe och den runda La Concha, som ritades av Gustave Eiffel som ligger bakom Eiffeltornet i Paris.
González Byass är i mästarklass med vinmakaren Antonio Flores. Faktum är att jag aldrig har smakat något mindre bra härifrån. Allt håller högsta klass och står för äkthet och en tradition som vårdas ömt.
Unikt för Spanien
Don Manuel María González y Rodriguez grundade bodegan 1835. 1863 blev firmans London-agent Robert Blake Byass kompanjon och huset har varit familjeägt sedan dess. 1988 sålde familjen Byass sin del till familjen González.
Sherry är det enda vin som kan sägas vara unikt för Spanien. Sherry är ett skyddat namn precis som Champagne och Konjak i Frankrike och måste ha sitt ursprung i Sherryområdet i sydvästra Spanien som utgörs av en triangel mellan Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda och Puerto de Santamaría.
En skön härlig miljö
Men ursprungsmärkningarna DO Jerez och DO Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda som bildades 1932 är två olika distrikt. DO Jerez står för 90 procent av den totala vinodlingsarealen.
Fem gröna druvor är vanligast att odla i Sherryområdet: Palomino, Moscatel, Pedro Ximénez, Palomino Fino och Palomino de Jerez. Vanligast är Palomino som täcker 90 procent. Moscatel och Pedro Ximénez ger söta viner.
Sherry-stilar
Fino, amontillado, oloroso och cream är stilar vi har lärt oss att uppskatta. Några mer och andra mindre.
För när det kommer till en knastertorr fino så grimaserar en del och väljer i stället en sötare oloroso eller cream.
Amontillado är bärnstensfärgad och lite tyngre än Fino och mot det sötare hållet. Oloroso (från spanskans olor som betyder doft och oloroso, mycket doft) är fyllig, torr med härlig doft och gyllengul färg. Det finns även en korsning mellan Amontillado och Oloroso och då heter den Palo Cortado och har en något blekare färg.
Cream är en brittisk utveckling som är sötad med Pedro Ximénez. Färgen går åt mahogny. Pale Cream är en korsning mellan Pedro Ximenez och Fino. Det är sött och ljust.
Sherry har något för alla även om spanjorer och utlänningar med en plats i gastronomi och dryckestraditioner helst väljer fino.
Solerasystemet
Jordmån, klimat, druvsort och kunskap gör Sherry unikt. Druvsorterna har vi behandlat. Jordmånen är den kalk-krithaltiga vita albariza-jorden. Och så har vi solerasystemet och flor.
Solerasystemet började tillämpas i mitten av 1800-talet. Idén med solerasystemet är att försäkra sig om en jämn stil, enhetlig kvalitet och karaktär. Den är en reglerad blandning där unga förstärkta viner, som tillsätts av de äldre vinerna och ”tar upp” de äldre vinernas egenskaper.
Överallt är det fat. Fyra fat på höjden enligt Solera-systemet
En solera består av fatlagrade viner i olika ålder, vanligen från skiftande årgångar. När det äldsta vinet tappas av för en sista blandning till sin slutgiltiga form, så fylls faten upp med yngre viner. Systemet bygger på att man inte tappar av mer än en tredjedel av fatet per år.
Det kan enklast förklaras med att det är fyra tunnor som ligger på varandra i rader. Och tunnorna får inte vara fyllda med vin. 15 procent luft i tunnorna gäller för att jästtäcket ”flor” ska bildas på ytan.
När det bara återstår två tredjedelar i den understa tunnan så fylls den på med vin som ligger i tunnan ovanför. Och så fortsätter det. I tunnan överst hälls det i nytt vin och processen med att göra sherry fortsätter.
Det unga vinet blandas med en mycket större mängd gammalt vin och antar samma karaktär som detta.
De två vindarna
Klimatet i sherrytriangeln bidrar också till vinets stil. Här möts de två vindarna; Poniente från väster och Levante från öster.
Vindarna bidrar till mikroklimatet i området som i sin tur bidrar till flor eller jästtäcket i processen att göra Fino, manzanilla, amontillado och Palo Cortado.
Manzanilla kommer från grannen Sanlúcar de Barrameda. Fino är från Jerez och båda vinerna påminner om varandra. Torra och friska med en lätt jästton.
Men Manzanilla är den lättaste av alla Finos och den är snustorr med en uttalad skärpa och sälta eftersom den produceras i Sanlúcar de Barrameda med vinodlingar som ligger vid havet.
Det är en teori som styrks av det faktum att om man tar ett fat till Jerez så blir vinet som en vanlig Fino.
Fino från Jerez är lite fylligare, torrare, men med mindre sting än Manzanilla. Både Fino och Manzanilla har en tydlig doft av flor eller ytjäst, en svagt nötliknande skärpa och jästen kan anas.
Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Cream, Pale Cream och Pedro Ximénez, här går smaken från viss sötma till rejäl sötma. När det gäller färg går dessa viner från mahogny, bärnstensfärgade till ljusare.
Fakta/Jerez de la Frontera
Miguel Primo de Rivera till häst i centrala Jeez de la Frontera, var general och politiker som med stöd av kung Alfons XIII grep makten 1923 genom en oblodig statskupp.
Omkring 1.100 f kr planterade fenicierna de första vinstockarna. Namnet kommer från feniciernas Xera, det arabiska Scherisch, fransmännens ännu aktuella Xérés och britternas sherry.
Jérez är antikens Asta Regia och här finns en fästning från almohadernas tid (1.000-talet) vackra kyrkor och palats och massor av vackra sköna innergårdar.
Den grekiske geografen Strabon (1:a årh. f.v.t.) skriver om en stad vid namn Tartessos i området kring floden Guadalquivir inte långt från våra dagars Jérez de la Frontera.
Bodegorna sägs vara uppskattningsvis 200 stycken i området och många av dem har berömda namn.
Jérez stora fest heter Feria del Caballo som existerade redan 1284. Feria del Caballo hålls 9 till 16 maj 2026. Så boka in det om du vill uppleva Andalusiens kanske bästa folkfest med dans, hästar och tjurar.
Den 22 till 25 maj möts man även till högtidligheterna Romería del Rocio.
Tipset!
Ett besök vid González Byass kan verkligen rekommenderas. Välorganiserat och tiden går alltför fort. Vid besöket kan du välja antalet vin du önskar prova och om du önskar andalusisk tapas efter den guidade visningen.
Guidade turer hålls på spanska och engelska.
Sherry ska helst serveras kylskåpskallt i smala och eleganta glas, som kallas copitas. De smalnar av i mynningen så att aromen hålls kvar i glaset.
Viner jag föll för:
Tio Pepe en Rama är en av González Byass höjdare. Namnet kommer av grundarens farbror. Den är gjord på Palomino-druvan, är ljus, torr och ska drickas kylskåpskall. Den är elegant uppfriskande fräsch och passar till skaldjur som räkor. 94 poäng i Guía Peñín och fyra stjärnor.
Alfonso Oloroso Seco. Bärnstensfärgad sherry, tyngre än Fino, fyllig, torr och mycket doftrik. ”Olor” betyder doft och ”Oloroso” har mycket doft.
Tío Pepe Croft Twist Fino Spritz. Mousserande och de varma dagarnas uppfriskande dryck med låg alkoholhalt (5,5 %), fläder, mynta och citron.
Cream Palomino PX, perfekt som aperitif eller till desserten.
