Olivolja är synonymt med människans historia och har använts inom många områden som mot krämpor eller som skönhetsmedel, tvål, smörjmedel och lampolja.
Olivoljan spelar huvudrollen i Medelhavsdieten, är nyttig och god, och bidrar till ett hälsosamt liv.
Även om de flesta av oss är vana att använda olivolja virgen extra till sallad eller en något enklare olivolja virgen normal till matlagning så är olivolja någonting mer. Det är gastronomi när den är som bäst. Doppa en brödbit i en utsökt olivolja, det är fredagsmys de luxe.
När vi talar vin använder vi ofta begreppet ”Terroir” som är ett franskt uttryck som kommer från ordet terre, ”land”. Ibland kan terroir översättas med ”platsens känsla”. En produkt vars egenskaper har kommit till genom olika karaktärsskapande kriterier som är specifika för platsen.
Sammansättning
Terroir är en märklig sammansättning av jordmån, läge, klimat och druva eller oliv. Själv har jag en förkärlek till olivoljor från Baena och Priego de Córdoba.
Andalusien är olivens epicentrum.
När sedan olivoljeproducenter med stor kärlek gör sitt jobb så får vi en olja med intensiv grönfruktig färg. En doft med nyanser av örter, äpple och gröna bananer, kronärtskocka och tomat. Smaken bjuder på en viss sötma men även beskhet och kryddigt avslut. En smakupplevelse helt enkelt.
Ett test eller en provning av olivolja påminner mycket om vinprovning. Vi betraktar, doftar och smakar. Precis som vin där olika druvor kan användas så finns det ett stort utbud av oliver. Cirka 900 varav ett 50-tal används som bordsoliver eller går till produktion av olja. De har namn som exempelvis Picual, Manzanilla de Jaén, Verdala och Real.
Olivoljan serveras i små runda behållare som ligger rätt i en kupad handflata. Kroppsvärmen värmer oljan som släpper ifrån sig dofterna. Eller så används brandyglas.
Betrakta färgen och konsistensen
Uppdukat och klart för olivoljeprovning.
Är den trögflytande desto bättre, om den är gjord på tidigt skördade oliver.
Kanske du upplever en viss krydda, kanske åt pepparhållet. Även anis, tomat eller grön paprika.
Det påminner en hel del om att prova vin när det blir dags att smaka på oljan, först lite försiktigt med främre delen av tungan. Jag drar in luft och låter olivoljan täcka hela tungan.
Nu händer det saker och du upplever olivoljans krydda eller den peppriga smaken.
Att använda en bit bröd kan rekommenderas. Tugga långsamt för att upptäcka nyanser och lägga märke till beskheten och det peppriga avslutet.
Klassificeringar
Det finns också flera klassificeringar. Olja av högsta kvalitet är den kallpressade från första pressningen. Vi säger också Extra Virgin och Extra jungfru och utan några kemiska tillsatser.
Därefter görs ytterligare en pressning, en så kallad varmpressning. Till en sådan kan tillsatser användas. Sådana oljor är enklare och håller sämre kvalitet och går till främst matlagning.
En tredje pressning görs för att utvinna de sista dropparna för industribruk.
Fakta/Oliver
Cirka 90 procent av olivskörden blir olivolja varav Spanien står för 50 procent medan Italien och Grekland står för 25 procent. 70 procent av alla bordsoliver skördas i Spanien.
Över 300 miljoner olivträd växer i Spanien och ger upp till en miljon ton oliver varje år. Av en miljon ton blir det drygt en miljard liter olja.
En femtedel går på export till utlandet.
Om en svensk konsumerar en liter olivolja per år ligger konsumtionen i Spanien på 5,47 liter per person och år.
