Jag heter Göran Ufer och bor på Solkusten där jag arbetar som kock sedan sju år tillbaka. Min följeslagerska och Ayudante genom livet, Anne Marie och sonen Joachim som förresten följer i våra fotspår genom att utbilda sig till kock i Benahavis kommer att vara mina kritiska granskare en tid framöver. Mat har alltid varit en stor del av mitt liv. Redan som liten lades grunden till det stora intresset för mat. När jag var åtta månader serverade mamma rotmos, sedan fortsatte det med fredagsmyset: helstekt fläskfilé och hasselbackspotatis, söndagsstek med hemlagad svartavinbärsgelé och varför inte nämna farmors kylskåp och skafferi med hemkokt tunga och sju sorters kakor & bullar. Det är väl inte konstigt att man blivit det som man blivit.

I min lilla spalt kommer ni att lotsas fram i det spanska köket, både traditionellt och med ett lite modernare tänkande samtidigt som ni får bekanta er med de fantastiska råvaror som finns i Spanien. Hoppas att det ska inspirera er till att våga göra det där lilla extra när ni står i köket och ska laga mat till både vardag och fest.

Här kommer en trerättersmeny där ingredienserna i största möjliga mån följer säsongen. Och så tipsar jag om vad det ska drickas till.

Förrätt till fyra personer
Cogollos 2 st ( sallad)
Endivias 2 st (endiv)
Pomelo 2 st (typ blodgrape)
Berros (Vattenkrasse) efter smak , kan vara lite stark i smaken
Vinagre de Jerez
olivoja
Grovsalt
Grovmalen svartpeppar
Russin
Rostade Pinjenötter el. rostade sojabönor

Skölj salladsbladen och torka av dem. Skär bort skalet på pomelon och skär i tunna skivor.
Lägg upp snyggt på tallrik och strö lite pinjenötter och russin över.
Häll försiktigt lite vinäger och olja över alltihopa samt avsluta med flingsalt och några drag med pepparkvarnen.
Vill man så kan man servera lite manchegoost och serranoskinka till salladen.
Här smakar en amontillado bra med sin torra smak och doft av nötter.

Varmrätt till fyra personer
Dorada 2 st
Hinojo (fänkol) 1 st
Ajetes tiernos (ser ut som vårlök smakar vitlök) 8 st
Chirivia ( palsternacka) 2 st
Gul lök , finhackad 1 st
Batata (sötpotatis) 6 st
smör 50 gr
Torrt vitt vin 2 dl
vatten 6 dl
salt , peppar samt olja

Be att få fisken filéad och skinnet borttaget.
Fiskskrovet ska ni ta med hem för det ska bli en fin buljong.
I mitten på filéerna finns några ben, ta en tång och dra bort dem.
Häll vatten och vin i en kastrull och koka upp.
Lägg i fiskskrovet och låt småputtra 5 min, ta bort eventuellt skum som kan komma på ytan.
Lägg i lite av fänkolen, palsternackan, ett litet lagerblad samt 5 vitpepparkorn samt den hela finhackade löken, låt det sen småputtra i 30 min.
Skala och skär batatan i bitar och koka den i lättsaltat vatten, den blir klar ganska så fort.
Häll ca 2 dl av potatisvattnet i fiskbuljongen, resten av potatisvattnet slår man bort.
Vispa med elvisp och gör ett fluffigt mos, eventuellt salta och peppra.
Sila av fiskbuljongen.
Skiva fänkålen och lägg i en kastrull placera fisken uppe på samt den varma buljongen över, täck med ett lock och låt stå i 10-15 min.
Skiva palsternackan och stek den tillsammans med ajetes tiernos .
Ta upp filéerna, låt fänkålen vara kvar och tillsätt smör och kör sedan i mixer till en slät sås, salta och peppra.
Servera på varma tallrikar och njut samtidigt av ett gott ungt torrt fruktigt vitt vin från Huelva med doft av äpple.
Vinet heter MIORO en Cosecha 2007 , finns att köpa hos Viña Sur i San Pedro, tel 952 785 193, C/Velez-Malaga, Loc 6.

Dessert till fyra personer
Chirimoyas 3 st
Vispgrädde 4 dl
Socker, efter tycke och smak beror lite på chirimoyan
Banan
Ananas
Mynta
Vispa grädden med lite socker och ställ i kylen.
Chirimoyan har ett mjukt fruktkött med massor av ganska stora svarta kärnor.
Fruktköttet är smakrikt, här hittar man jordgubbe, ananas och banan.
Ta bort kärnorna som är lite pyssligt och hacka sedan fruktköttet som man lägger i en sil så det får rinna av.
Under tiden så gör man fruktspetten
Blanda sedan frukthacket med grädde och lägg upp i snygga glas, garnera med spettet och myntan.
Här kan man dricka en sherry, ex. Gonzalez byass nectar gjord på Pedro Ximenezdruvan, sött och sammetslent med smak av russin.
Desserten i sig är inte söt så då passar den här sherryn mycket bra.
Som man säger här i Andalucien ”APROVECHE” ( smaklig måltid).
I och med det så är det slut frö denna gång. Till nästa nummer ska jag reta era smaklökar med några riktiga tysare från det spanska köket.

Hälsningar
Göran i köket