Klassikern Osborne

Det är snyggt och prydligt vid ingången till Osborne

Klassikern Osborne

2021-11-10

Överallt i El Puerto de Santa María ser du tjurar som tittar på dig. Befinner du dig vid tjurfäktningsarenan Plaza de Toros de El Puerto har du bara några minuters promenad till den klassiska bodegan Osborne. Med den svarta tjuren som logga.

Av Ola Josefsson

Med tjurfäktningsarenan i ryggen så ta gatan till vänster som går mot floden. Den heter calle los Moros. Efter några hundra meter ligger bodegan på höger hand.
Bodegan grundades redan 1772 av Thomas Osborne y Mann. Den är i huvudsak känd för sina utmärkta sherryviner och brandy, den spanska motsvarigheten till Konjak.
Osborne är en imponerande producent som har produktion på flera platser i Spanien. De gör både cava, skinka, kaviar förutom vita och röda viner.
Ett besök på Osborne ligger högt upp på listan för besökare i Puerto de Santa María.

Albero
Och när vi varsamt vandrar genom anläggningen lägger vi återigen märke till den saffransfärgade Albero-jorden. Den är kännetecknande för området runt El Puerto de Santa María.
Albero-jorden känns igen från tjurfäktningsarenor. Den finns även i bodegorna eftersom den bidrar till de bästa förutsättningarna för luftfuktighet i samband med lagring och solerasystemet vid framställning av Sherry.
Vi ska inte förväxla den med den vita och kalkrika albariza-jorden som också är typisk i trakterna runt Jerez och El Puerto de Santa María. I den jordmånen trivs druvorna Palomino och Pedro Ximénez.

”Flor” eller jästen som bildas på ytan i de till 2/3-delar fyllda sherryfaten

Bengt och Ann-Marie Olvemark samt Ann-Charlotte och Per Hermansson provar sherrystilar hos Bodegas Osborne

”Flor”

Vid Osborne ser vi amerikanska fat, som normalt rymmer 600 liter, som är fyllda till 2/3-delar som gör att ”flor”, eller vingäst bildas på ytan och hindrar att vinet kommer i kontakt med syre.
Flera av faten har 100 år på nacken. Efter att PX-faten (Pedro Ximénez) använts till sherrystilen Oloroso går de till lagring av brandy och bidrar till både färg och smak som choklad, karamell och vanilj.

Druvor
Druvorna Palomino och Pedro Ximénez ligger till grund för vanliga sherrystilar som Fino, Amontillado och Oloroso. Fino är den torra varianten som ger nyanser av gröna äpplen och sälta.
Pedro Ximénez ger mer intensiva söta, mörka, dessertsherry med nyanser av vanilj och valnöt.
Druvan Airen ligger till grund för brandy. Beroende på lagringstid i gamla Olorosofat blir det Brandy Solera, Solera Reserva eller Gran Reserva.

Det kan tilläggas att brandymärket 1866 som vi känner igen från Málaga är uppköpt och produceras numera av Osborne.